Меню

Варенье, конфитюр, джем

Конфитюр, джем, а по нашему- варенье? Яркие баночки с ягодами и фруктами. По сути- это  способ консервации плодов с помощью сахара. Но почему тогда разные названия? Конечно, десерт из ягод, приготовленных в меду еще в древние века был роскошным угощением для богатых людей. Но конфитюр начали варить в Европе примерно в 16 веке, когда туда начали привозить тростниковый сахар из Америки. Ну а когда начали использовать более дешевый свекольный сахар, то производство конфитюра возросло.
И конфитюр и джем в переводе на русский (первый с французского, а второй с английского) означают “варить в сахаре”. Некоторые источники утверждают, что все эти три названия означают одно и то же – вареные в сахаре ягоды и фрукты. Ну и что тут может быть разного. 

Варенье- плоды (целые или порезанные кусочками), сваренные в сахарном сиропе.

Конфитюр- плоды (целые или порезанные кусочками), сваренные в сахарном сиропе, но с более густой, плотной, даже желейной структурой. Конфитюры отлично подходят для начинок в кондитерские изделия, потому что не растекаются.

Джем- перетертые плоды, сваренные в сахарном сиропе, но с более густой, плотной, даже желейной структурой.

Некоторые конфитюры и джемы готовятся с добавлением желирующих добавок, в частности пектина (я писала о нем в посте о мармеладе). Но это совсем не обязательно, ведь некоторые фрукты и ягоды содержат сами по себе большое количество пектина. Поскольку сахар является консервантом, варенье, конфитюр и джем не нуждаются в дополнительных способах консервации. А это значит, что мы получаем натуральный продукт, без синтетических добавок. Ну вспомните, сколько месяцев стояли у нас на полках варенья, разве наши мамы и бабушки клали в варенье что-то, кроме ягод и сахара?

Вот именно такое варенье мы и хотим, настоящее, как когда-то, в детстве. Да, есть особое удовольствие в том, чтоб самим приготовить дома варенье, но ведь иногда хочется тех, плодов, которых у нас не так легко найти. Например, абрикос. Ах, абрикос, я скучаю по тебе! 🙂

Выбирая варенье, читайте его состав! 

Ничего, кроме сахарного сиропа, плодов и, возможно, желирующих средств- пектина, агара, желатина там быть не должно.

Я открыла для себя абрикосовое варенье “Посольский двор” с тем самым вкусом из детства и идеальным составом- только ягоды и сахар. И тут же помчалась придумывать конфеты. На мой взгляд, абрикос отлично сочетается с шоколадом. Поэтому два новых роскошных вкуса- абрикосовый конфитюр “Посольский двор”, горький шоколад и печенье с сыром грюйер- для моего вечера “Тайны французского будуара”. И тот же абрикосовый конфитюр в сочетании с ганашем из горького шоколада с миндалем, вымоченным в алкоголе. Прямо к новому году.

А вы пробуйте, выбирайте и наслаждайтесь любимыми вкусами 🙂

Будьте здоровы и наслаждайтесь

Добавить комментарий

А поделиться?

Share on facebook
Facebook
Share on whatsapp
WhatsApp
Share on email
Email
Блогер и шоколатье Инесса Шаповалова

А познакомиться?

Здесь пахнет шоколадом.
Здесь сочетается несочетаемое.
Здесь бывает весело, а бывает грустно.
Здесь звучит музыка и голоса моих друзей.
Становитесь и вы моим другом.

А поговорить?

А написать?

Размер шрифта